Chi tiết công thức

Rửa và xả sạch khoai tây mới, cho vào chậu GN lỗ và đặt vào lò kết hợp Retigo ở chế độ hơi nước 99°C trong 30 phút. Sau khi nấu chín, làm nguội trong tủ đông.
Trong khi đó, đánh vảy da cá, cắt thịt phi lê cá chép thành những lát sâu 2/3, để lại khoảng cách 2mm giữa mỗi lát. Sau khi chia phi lê thành những mảnh nhỏ hơn, ướp với 1 nước cốt chanh và 5g tỏi khô trong khoảng 30 phút.
Trong khi chờ, lột củ hành tím, cắt đôi và thái lát, dưa chuột cắt thành hình vòng. Thái khoai tây mới nguội, thêm mù tạt, nước từ dưa chuột, muối, hạt tiêu, hành tím, dưa chuột và 10ml dầu, nhẹ nhàng trộn tất cả lại với nhau và để nghỉ 60 phút.
Bây giờ trộn bột mì và tinh bột với bột paprika đỏ, hạt caraway nghiền, gừng khô, tỏi khô và oregano, thêm một chút muối và lăn cá vào đó. Chuẩn bị chậu GN nhôm với lớp chống dính, quét dầu và đặt cá lên đó, rồi phun dầu lên trên cá một lần nữa. Đặt chậu GN vào lò kết hợp Retigo đã làm nóng trước ở chế độ không khí nóng 0%, 230°C trong 6 phút. Trong khi đó, làm sốt từ kem chua, 1 nhúm muối, củ cải ngựa grated và vỏ chanh.
Bây giờ mọi thứ đã sẵn sàng để phục vụ.